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精釀啤酒設備-讓啤酒變澄清的幾大要素!

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精釀啤酒設備-讓啤酒變澄清的幾大要素!

發布日期:2020-01-18 作者: 點擊:

 啤酒設備醞釀出來的大多都是有些渾濁的,比如小麥啤 ,某些深色啤酒,渾濁IPA等。一些人追求清澈的啤酒,那今天小編來給大家說一說關於精釀啤酒設備怎麽讓渾濁的啤酒變澄清的。

選對穀物
雖然中分子蛋白質提高了啤酒的口感豐厚度和酒頭泡沫,但來自於蛋白質高的穀物(小麥,大麥片,燕麥片)的高分子蛋白質會造成啤酒渾濁。
如果想要釀出清澈的淡爽型啤酒,最好還是使用二棱麥芽和淡色麥芽麥芽進行釀造;增高糖度的輔料可以使用精煉糖,玉米,或大米。
選對酵母
酵母的絮凝性指:酵母細胞聚集在一起,形成酵母塊從而可以輕易的分離出啤酒。絮凝性高的酵母會在發酵開始後3-5天(發酵溫度恰當)便在發酵罐底部形成酵母沉澱。
如果選用絮凝性高,沉降速度快的酵母,那麽得到的啤酒也會更清澈。下發酵的拉格酵母(例如S-189,S-23,W-34/70),以及許多英國酵母(例US-04)都有著不錯的沉降性和絮凝性。
選對酒花
一些釀友為了得到最濃鬱的香味,使用低阿爾法酸的香花作為熬煮酒花,以此代替苦花。這麽做的弊端除了造價高昂,還會因為加入大量的酒花而引入大量的多酚,從而影響啤酒清澈度。
大量幹投酒花(尤其顆粒酒花)也會造成一些渾濁,可以使用酒花袋來解決此問題。
恰當的洗糟條件
如果進行的是全穀物釀造,洗糟時務必控製好溫度(77-78℃最佳),洗糟溫度越高,溶解到麥汁裏的多酚物質也會增加,當洗糟溫度高於82℃時就會明顯影響到啤酒的品質了(多酚物質不僅影響清澈度,還會造成澀味)。
洗糟水pH過高(大於8)也會使大量的多酚物質進入到麥汁中。因此許多精益求精的釀友會將洗糟水進行酸化,使其pH略低於6.0。
快速冷卻
熬煮結束後,越快將麥汁從沸騰狀態冷卻至發酵溫度,越有利於丹寧和蛋白質形成凝固物沉積於熬煮桶底部。如此可以大大減少懸浮於酒液的蛋白質和丹寧渾濁物。
過濾
過濾是一種直接地,移除啤酒/麥汁中的懸浮顆粒的方式。酵母細胞的直徑一般為3-20微米,比蛋白質和多酚物質都要大。釀造中可以根據個體需求,選用5,1,或0.5微米的過濾網進行過濾。
熬煮前的過濾工序可以移除麥汁中的熱凝固物,麥汁冷卻後的過濾能夠移除冷凝固物。若是在裝瓶前也進行過濾,則會移除酒液中殘留的酵母(無法進行裝瓶二發),最後需要把酒轉移入Keg桶內,進行人工碳化。

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