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釀酒機械廠家教您怎樣在發酵中解決苦味!

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釀酒機械廠家教您怎樣在發酵中解決苦味!

發布日期:2020-03-15 作者: 點擊:

用釀酒機械蒸餾的酒苦味重怎麽辦?若酒中帶輕微的苦味,跟其他味道融合後迅速消失就沒關係,若苦味在舌頭上停留的時間長就有問題了。釀酒機械 廠家教通過發酵解決苦味!

菠萝蜜app视频黄可以從一下幾個方麵來降低苦味。

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高,會引起白酒苦。

適量的單寧能賦予高粱特殊的味道,但含量過高又容易引起苦味,單寧主要存在於高粱殼中,脫殼、正確的泡糧方法都有助於減少高粱中單寧的含量。

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高粱釀酒技術——原料浸泡

如果原料脂肪含量高也使酒發苦,玉米脂肪含量高,釀出的酒不僅雜醇油高,脂肪發酵還會產生苦味,所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

玉米釀酒技術——玉米的處理

二、糧食黴變引起苦味。

如果你發現原料有黴變了那就不要用了,黴變的糧食中有黃曲黴素,不僅影響口感還對人體有害,不要覺得一點點沒事還可以用,最後因這點黴變的原料破壞了整個酒體,因小失大。

三、用曲量過大引起酒苦。

酒曲用量過大也會引起酒苦,加酒曲就跟人吃 *yao一樣,少了起不到作用,多了容易造成酒苦。

用雅大酒曲釀酒,生料的用量為0.7%,熟料的用量為0.5% ,冬季生料可增加至0.8%,熟料0.6% 。

雅大酒曲

四、衛生沒做好,感染乳酸菌青黴菌也會引起酒苦。

五、蒸餾時溫度過高引起酒苦。

小型釀酒機械蒸餾時候溫度過高,高沸點的邪雜味物質會蒸餾出來,這樣出來的酒也會苦,所以在蒸餾的時候都是小火燒開,中火流酒,大火收尾。

以上是會引起酒苦的原因,菠萝蜜app视频黄根據這些要點來對發酵進行控製能減少酒變苦帶來的損失。


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