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酒曲

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酒曲

  • 所屬分類:酒曲

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  • 發布日期:2019/05/10
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詳細介紹

酒曲的起源已不可考,關於酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的“若作酒醴,爾惟曲蘖”。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全麵總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒,白酒等的釀造。在生產技術上,由於對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物,人們加以改良,就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進


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